Hedgehog Whisky (70 cl, 47% vol.)

Hedgehog verwijst naar het Franse Hérisson, in het noorden van de Auvergne, waar deze whisky het levenslicht zag.

‘Monsieur Balthazar’ creëerde deze whisky door drie granen te combineren: bio maïs (65%), gerst en rogge, dezelfde als voor Amerikaanse bourbon! Dat is nogal vanzelfsprekend aangezien het dorp in de voormalige Franse provincie ‘Bourbonnais’ gelegen is.

Na fermentatie wordt de ‘wash’ zeer traag gedistilleerd in twee keer, in een bain-marie-distilleerketel van het merk Holstein.

De whisky wordt dan eerst drie jaar gerijpt in eiken vaten uit het nabijgelegen woud van Tronçais, waarna hij in oude vaten van topcognacs te rusten wordt gezet.

In totaal rijpt deze whisky 6 tot 8 jaar voordat hij in de handel komt.

• De kleur: koperachtig van kleur met oranje accenten
• In de neus: aroma’s van gepeperde vanille, blonde tabak, gekonfijte sinaasappel. De verschillende granen zijn hier ook erg aanwezig. Samen vormen ze de rode draad van deze whisky, zoals we dat zien bij veel Amerikaanse whisky’s.
• In de mond: de kracht van de 45° wordt in toom gehouden door de zachte vanilletoetsen die voortkomen uit het rijpen in nieuwe vaten. Ook hier komen de (bourbonachtige) graantoetsen terug die typerend zijn voor deze whisky.
• En de afdronk: deze whisky heeft een zacht bittere afdronk met toetsen van steenvruchten.