Hedgehog Whisky (70 cl, 47% vol.)

Hedgehog signifie hérisson, et c’est justement à Hérisson dans le nord de l’Auvergne, que l’aventure de ce whisky a débuté.

« Monsieur Balthazar » a conçu ce whisky en associant trois céréales : le maïs bio (65%), le malt d’orge et le seigle, exactement comme pour un bourbon américain ! Et après tout c’est normal puisque le village se situe dans l’ancienne province française du Bourbonnais.

Après fermentation, le « wash » est distillé très lentement par deux fois dans un alambic à bain-marie de la marque Holstein.

Durant trois ans, ce whisky séjourne d’abord dans des fûts de chêne de la forêt locale de Tronçais avant de couler des jours paisibles dans d’anciens fûts de cognacs de collection.

Au total, ce whisky vieillit 6 à 8 ans avant d’être commercialisé.

• Au premier regard : couleur cuivrée avec des reflets orangés
• Au nez : arômes de vanille poivrée, de tabac blond, d’oranges confites. La, ou plutôt, les céréales sont également présentes ici. Ensemble, elles forment le fil conducteur de ce whisky, comme c’est le cas pour beaucoup de whiskies américains.
• En bouche : la puissance des 45 ° est tempérée par la douceur des notes vanillées que lui procurent son passage en fûts neufs. On retrouve, ici aussi, la touche céréalière (bourbon-esque) caractéristique de ce produit.
• Et pour la finale : ce whisky s’épanouit sur la douce amertume des notes de fruits à noyaux.